Bezglutenska proizvodnja hljeba i peciva u skladu sa zelenim standardima

BEM sadržaj

(za sve partnere)

Posebna pažnja posvećena je razvoju preduzetničkih inicijativa kroz obuku o tržišnim trendovima i potrebama za specijalizovanim proizvodima, kao i razumijevanju specifičnih prehrambenih potreba osoba sa celijakijom, intolerancijom na gluten i drugih dijetetskih ograničenja. Osobe koje završe ovaj program biće osposobljene da razvijaju održiva rješenja koja zadovoljavaju zahtjeve savremene industrije, uz inovativne ideje.

·        Profesionalci i zaposleni u pekarstvu koji žele unaprijediti vještine i proširiti ponudu.

·        Ljubitelji zdrave i bezglutenske ishrane zainteresovani za praktične vještine.

·        Pojedinci s preduzetničkim ambicijama u bezglutenskoj i održivoj proizvodnji.

·       Osobe s otežanim pristupom zaposlenju i ograničenim edukativnim resursima,  uključujući nezaposlene, starije, migrante, povratnike, osobe sa invaliditetom i lica  iz ruralnih područja

·        Prehrambeni pogoni specijalizovani za zdravu ishranu

·        Supermarketi i specijalizovane prodavnice sa bezglutenskim programom

·        Hoteli i restorani koji nude posebne jelovnike za osobe sa celijakijom i intolerancijom na gluten

·        Priprema i obrada sirovina za izradu bezglutenskih pekarskih proizvoda, uz osnovno razumijevanje njihovih svojstava.

·        Primjena tehnika za izradu bezglutenskog hljeba i peciva, uključujući osnovne metode prilagođavanja recepata za bezglutensko brašno.

·        Praćenje standarda sigurnosti hrane i sprovođenje osnovnih HACCP procedura relevantnih za bezglutensku proizvodnju.

·        Upravljanje skladištenjem i pakovanjem bezglutenskih proizvoda, sa fokusom na sprečavanje unakrsne kontaminacije glutenom.

·        Razumijevanje osnovnih nutritivnih vrijednosti bezglutenskih proizvoda i njihove uloge u ishrani osoba sa dijetetskim ograničenjima.

·        Implementacija održivih praksi za smanjenje otpada i energetski efikasno poslovanje u malim proizvodnim pogonima.

·        Osnovna upotreba digitalnih alata za praćenje zaliha i jednostavno upravljanje proizvodnim procesima.

·   Razlikovanje glutenskih i bezglutenskih vrsta brašna i razumijevanje njihovih svojstava (nutritivna vrijednost, ponašanje u procesima pečenja).

·        Osnovni principi tehnoloških procesa prilagođenih bezglutenskoj proizvodnji.

·        Razumijeva nje procesa fermentacije u kontekstu bezgluten  skog pekarstva.

·        HACCP sistem i procedure specifične za bezglutensku proizvodnju.

·        Nacionalni i EU standardi za označavanje i bezbjednost bezglutenskih proizvoda.

·        Uticaj različitih bezglutenskih sirovina (heljda, proso, kinoa) na teksturu, ukus i kvalitet proizvoda.

·        Osnovna pravila održivosti u proizvodnim procesima, uključujući smanjenje otpada i optimizaciju resursa.

·        Uloga digitalnih alata u upravljanju proizvodnjom (praćenje zaliha, analiza kvaliteta).

·  Pravilna priprema i obrada bezglutenskih sirovina u skladu sa higijenskim i tehnološkim zahtjevima.

·  Efikasna primjena tehnika za izradu bezglutenskog hljeba i peciva, uključujući prilagođavanje recepata i upravljanje teksturom i strukturom proizvoda.

·  Primjena HACCP principa i procedura za sprječavanje unakrsne kontaminacije glutenom.

·  Organizacija skladištenja, pakovanja i označavanja bezglutenskih proizvoda u skladu sa EU i nacionalnim standardima.

·  Upotreba digitalnih alata za planiranje i praćenje proizvodnih procesa, upravljanje zalihama i nutritivnu analizu.

·  Primjena održivih praksi u svakodnevnom radu – smanjenje otpada, energetska efikasnost, izbor lokalnih i održivih sirovina.

·        Samostalno organizovanje i izvođenje proizvodnih procesa u skladu sa standardima bezglutenske industrije.

·        Uspostavljanje sistema kontrole kvaliteta proizvoda, uz primjenu HACCP protokola.

·        Razvijanje inovativnih i održivih rješenja za proizvodnju bezglutenskih proizvoda.

·        Identifikacija specifičnih potreba tržišta i potrošača i prilagođavanje receptura tim zahtjevima.

·        Korišćenje digitalnih alata za optimizaciju proizvodnih procesa i upravljanje resursima.

·        Proaktivno uvođenje inovacija u poslovne modele i tehnološke procese u pekarstvu.

·        Uspješno izvođenje stručnih zadataka u realnom ili simuliranom okruženju.

·        Demonstracija stečenih znanja kroz praktičan rad.

·        Pouzdanost i preciznost u radu sa opremom za proizvodnju bezglutenskog hljeba i peciva

• Formiranje ispitne komisije
• Realizacija praktičnog projekta na zadatu temu.

·       Evaluacija kompetencija i izdavanje sertifikata ili digitalne značke

Ispitni centar

Poslodavci u oblasti pekarstva

(ako je potrebno)

Ukupno vrijeme: 80 sati obuka (teorijski dio i praksa) + 20 sati provjera, ukupno 100 sati

(ako je potrebno)

Mikrokvalifikacija može biti povezana sa Nacionalnim okvirom kvalifikacija (NQF) u oblasti pekarstva i prehrambene tehnologije

Moguće je dodati kredite na osnovu dogovorenog sistema bodovanja prema nacionalnom sistemu obrazovanja.

4 kredita